En matière alimentaire, la recherche de naturalité est une tendance forte qui guide le consommateur vers des choix qu’il considère bons pour sa santé et pour l’environnement.

Le concept de naturalité est souvent associé au caractère brut ou peu transformé d’un aliment (Enquête Terra’Senso, 2022). Pourtant, les opérations de transformation alimentaire sont souvent essentielles pour atteindre une qualité de produit répondant aux attentes des consommateurs du point de vue sanitaire, organoleptique ou nutritionnel.

Pour les industriels, concevoir des produits alimentaires bons et sains ne suffit plus. Ils doivent aussi être clean label et conçus dans le respect du produit et de la nature. Afin de faire converger ces objectifs, l’innovation dans les process de fabrication apparait comme un levier majeur. Plusieurs questions se posent :

• Comment caractériser le niveau de transformation des aliments ?
• Quelles sont les approches pour répondre à la quête de naturalité du consommateur ?
• Quels process innovants pour concevoir les aliments de demain ?

Innov’Alliance, vous propose d’aborder ses questions lors de ce webinaire.

Au programme :

► 11h – Introduction – Pôle Innov’Alliance

► 11h10 : Aliments ultra transformés : Qu’est-ce que c’est et quels scores pour caractériser le niveau de transformation d’un aliment ? Isabelle Souchon, UMR SQPOV Avignon

► 11h30 : L’innovation multicritère combinant les objectifs de maitrise de la qualité et les nouvelles attentes sociétales – Stéphane Georgé, CTCPA

► 11h50 : Exemples de procédés permettant d’évoluer vers le clean label dans le cas de produits céréaliers ; application en agroalimentaire et au-delà – Alain Lebail, ONIRIS-GEPEA UMR CNRS 6144 Nantes

► 12h10 : La fermentation : Etat d’avancement des connaissances, enjeux d’avenir et pistes à investir concernant les protéines végétales – Céline Gryson, Nutrifizz

Ce webinaire vous est proposé dans le cadre de la collaboration INNOV’ALLIANCE & VEGEPOLYS VALLEY

Tarifs :

• Gratuit pour les adhérents Innov’Alliance & VEGEPOLYS VALLEY
• 50€ HT pour les non-adhérents